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  近几个月一直在看营养学方面的书籍，但是无奈年纪大了，脑子也不是那么好使了呀，食物的营养成份数据太多，实在是记不了那么多，争取以后每次再写菜谱时，一并将主食材的营养成份一起写上，增加记忆吧~~

  说到鸭胗，大部分人都会说是好东西，要多吃，但是任何食物都是双面性的，有好必定有坏，鸭胗中含铁元素较为丰富，VA的含量也算高，但同时其胆固醇的含量也很高，所以如果胆固醇较高的人就建议不要吃啦。另外同时，一些毒素也会存在于其中，但也无需恐慌，适量的吃一点，也不会对身体有影响，我们人的身体本身也是具有一个排毒系统的嘛。总之，饮食就是要多样化，均衡化就对了~~

 

以下为100克可食部鸭胗的营养素含量：

• 热量(千卡)
• 92
• 脂肪(克)
• 1.3
• 蛋白质(克)
• 17.9
• 碳水化合物(克)
• 2.1
• 膳食纤维(克)
• 0
• 硫胺素(毫克)
• 0.04
• 钙(毫克)
• 12
• 核黄素(毫克)
• 0.15
• 镁(毫克)
• 18
• 烟酸(毫克)
• 4.4
• 铁(毫克)
• 4.3
• 维生素C(毫克)
• 0
• 锰(毫克)
• 0.08
• 维生素E(毫克)
• 0.21
• 锌(毫克)
• 2.77
• 维生素A(微克)
• 6
• 胆固醇(毫克)
• 153
• 铜(毫克)
• 0.18
• 胡罗卜素(微克)
• 0.9
• 钾(毫克)
• 284
• 磷(毫克)
• 134
• 视黄醇当量(微克)
• 77.8
• 钠(毫克)
• 69.2
• 硒(微克)
• 15.95

 

 

材料：鸭胗3个、青杭椒3条、红米椒3条、泡椒4条、胡萝卜一小截、姜一小块、葱3颗、白胡椒一小匙、生抽一点匙、盐适量、米酒一大匙+1小匙

做法：

1、将鸭胗、青杭椒、红米椒、胡萝卜、姜、葱清洗干净。

2、鸭胗先从中间切开，一分为二。

3、仔细将鸭胗白色的筋膜和底部的硬皮剔除。

4、将鸭胗切为梳子片（先横切几道，再竖着切片）以方便入味

5、胡萝卜切片，葱叶切末，青杭椒、红米椒及泡椒分别切斜段。

6、姜用刀拍碎，葱切大段，用刀拍一下。

7、锅中放水烧开，加姜，葱段煮开，加一大匙米酒。

8、将切好的鸭胗倒入锅中，搅动一下，使鸭胗均匀受热，焯至鸭胗变色，中间带一点粉红色即可，整个过程大概10秒的样子。

9、将鸭胗捞出，用流水冲一下，捡去葱不要，姜取出，切成细丝备用。

10、起锅倒油，爆香姜丝。

11、将三种辣椒和胡萝卜一起倒入锅中翻炒一分钟至辣味炒出。

12、辣椒的辣味炒出来后，将鸭胗倒入锅中，并迅速的加盐、生抽、白胡椒粉调味，沿锅边淋一小匙米酒呛香,撒上香葱末即可出锅。（做这一步时，将火调小一点，以免火力太大，而速度不够迅速，导致鸭胗加热过度而老了。）

TIPS:

1、鸭胗先用姜、葱、米酒焯一下，起去腥的作用，焯的时间不能太长，中间还带粉色就立即捞起来，后面会加锅，如果焯的时间太长，到时就会太老了。

2、起锅前沿着锅边淋入一点米酒，起到提味的作用，炒好的鸭胗，脆中带甜，非常好吃的。

3、不能吃辣的人，可以少许一点辣椒。

4、因为最后加了生抽与米酒，是会有一点汤汁的，吃的时候，将底部的汤汁抄上来，让汤汁均匀的沾到鸭胗上。

5、鸭胗的白膜和底部的那层硬皮一定要去除干净，不然会影响口感，而且还嚼不动。

 

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